课程开始，李大师说之所以要带来这两种不一样类型的菜品，是要让大家知道，好的厨师任何种类、任何档次的菜品做起来都应该得心应手，从家常到高档菜都要会做。而作为一名琼菜大师，李大师也向大家透露了做好琼菜的关键，那就是把琼菜代表菜做到最好，其他菜品就可以在此基础上自由发挥。

海南新东方烹饪大师

　　李大师一边制作菜品，一边讲解详细的做法，火候的掌握，食材的区分和处理，调料的选取和搭配，以及针对不同的炊具调整相应的烹调时间。李大师说厨师行业刚入行应该从基础做起，掌握一整套烹饪技能，这样踏踏实实一步一步练出来的厨师，才有可能成为大师。李大师在菜品制作过程中还强调要将食材物尽其用，这样既不浪费，还能为酒店节省成本。大师娴熟的刀工，详细的讲解，和现场新东方学子的积极互动，以及大师制作的精美菜品，赢得了在场所有学生热烈的掌声和欢呼声。

　　菜品制作完毕后，李大师告诉在场所有的准厨师们，普通的食材经过厨师的改造就能变成精美的菜肴，这是需要技术的;作为一个厨师，应该懂得创新，将家常变为不寻常，这是需要积累经验的。大家要好好学习，掌握技能把健康营养带给更多人。不要仅仅把自己当成一个会做菜的厨师，更要把自己当成美食艺术家。