主打环保健康：在烹制菜品或者整个厨务行为的过程中，更要增强环保意识。比如制作蜂蜡食品保鲜膜。将有机棉细布放在熔化的蜂蜡上，你会得到一个非常巧妙的结合物，它等同于保鲜膜，可以保持食物新鲜和防止水分丧失。

　　研究新型食材：还在沿用大众都会用的食材吗?你要把眼光放远，就会有所突破。比如一种从古老的谷物和坚果中提取的新面粉，它为面包师的厨房带来了新的口味和营养。

　　酸奶与发酵品的盛行：超市中被排放满满的酸奶对身体的益处被消费者越来越多地关注。研究表明，发酵食品和饮料，如泡菜、酸菜、康普茶、酸乳酒和酸奶中的细菌能改变肠道微生物的组成，从而促进生成能够修改大脑化学物质和影响情绪的物质。中餐中的泡菜、酸菜类菜品研发也是抓住趋势的方法之一。

　　保存“鲜”之美：对鲜美的定义基本就是维持食材的本味，但其实还有一种天然谷氨酸盐在发挥作用。它可以让蔬菜等无脂肪的食材有肉类的味道，简直可以假乱真。

　　找寻最原始的味道：很多水果或蔬菜都开始返璞归真，本土化的食材热度开始大大提升。现在人们越来越多地开始回到传统的水果和蔬菜身边，感受它们为身体带来的健康，外在添加的东西慢慢回归自然。

　　专业厨师学习烹饪技法：越来越多的美食爱好者会在家自己做饭，甚至是模仿酒店菜品，自己研发。而为普通人提供专业的烹饪指导服务将成为一个大趋势的市场。

　　互联网餐饮市场：现在不仅有很多送餐APP、网站，还有与私厨有关的各样产品，甚至是针对食材供应商的网上商城。其实这只是开始，这些产品还会更新变化，其他方面的产品也将陆续上线，这位对餐厅酒店来说是挑战，也是商机，餐饮互联网产品是2016年甚至是未来最大的趋势。