鱼是年宴中必不可少的菜肴，过年吃鱼 寓意年年有余。所以家家户户过年为了讨一个好兆头，是一定要吃鱼的。今天，重庆新东方大厨教你做年宴系列栏目，将为大家带来一道龙厨过水鱼。

　　年宴菜肴：龙厨过水鱼

　　年宴菜肴名称：龙厨过水鱼

　　演示大厨：重庆新东方大厨精英15班学子王亮

　　演示大厨：重庆新东方烹饪学院大厨精英专业15班学生王亮——重庆市沙坪坝区第三届“新东方杯”餐饮行业技能大赛热菜组银奖获得者

　　主料：草鱼一条

　　辅料：葱、姜、蒜、基本调味料

　　做法：

　　1、草鱼宰杀洗净

　　姜切片

　　2、姜切片

　　3、葱头切段

　　放入姜片、葱段腌制

　　4、鱼上放入姜片、葱段、盐腌制

　　5、姜、蒜、泡椒切丁备用

　　6、锅内倒入清水烧开

　　7、放入姜片、葱段、料酒去腥

　　8、将草鱼放入锅内煮沸

　　9、盖上锅盖，焖五分钟（焖的时候关火）

　　10、五分钟后起锅装盘

　　11、锅内倒入油，放入姜、蒜、泡椒丁炒香

　　浇上调汁

　　12、料酒倒入淀粉，调汁倒入锅里

　　13、倒入适量红油，加入基本调味料

　　14、起锅浇在鱼上即可

　　龙厨过水鱼

　　鱼和余谐音，又象征吉祥，“无鱼不成席”，过年吃鱼寓意年年有余。过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年(即年初)，表达新年“有头有尾”的祈愿。