建国初期，中国的餐饮行业经历了十年公私合营、十年发展停滞两个阶段，可谓是青黄不接。据统计，1978年全国餐饮业销售额仅为54.8亿元，人均餐饮消费不足6元。

　　随着改革开放的到来，中国餐饮行业规模逐步扩大，经营模式逐步改良，国人在饮食上从吃的饱过渡到了吃的好，从吃食物过渡到了吃文化。一派欣欣向荣的餐饮行业不仅提高了国人的饮食质量，同时也为国家第三产业的发展做出了积极贡献。

　　从伙夫到厨师

　　80、90后对于伙夫一词相对说来有些陌生，印象深刻的反倒是春晚小品中赵本山的一句台词：“脑袋大、脖子粗，不是大款就伙夫。”

　　建国初期甚至是前期，伙夫是挑水、做饭人员的称呼，现如今，他们的称呼变为厨师。一个“师”字便代表了敬称，凸显出了大家对餐饮从业人员的尊敬之意。从伙夫到厨师，餐饮从业人员的地位发生了实质的变化。

　　在著名的烹饪院校山东新东方烹饪学院，学生们正享受着正规的学院教育，这里的教师都是从事过烹饪行业的有经验的大师级人物，不仅要求学生掌握一流的烹饪技术，同时要求学生不断学习文化知识，鼓励和帮助学生考取学历和技能证书，培养学生成为有技术有能力的现代化烹饪管理人才。这不仅是一个学校的要求，也是整个行业的大势所趋。

　　从单个店面到连锁经营

　　酒店也好、小吃店也罢，在70、80年代，我们所了解的备受欢迎的店面只在当地能见到，去了其他的地方则鲜闻之。现如今，餐饮行业的经营模式已经发生了很大变化，连锁经营变成了“主打”经营模式。连锁餐饮经营模式为天南地北热爱美食的国人提供了便利，同时对其品牌效应有着深远的影响。

　　从吃食物到吃文化

　　从大锅饭的只能吃饱，到现如今各式餐饮店遍地开花的吃好，国人已经将注意力从味蕾上的满足转移到对吃文化的体验。

　　山东新东方烹饪学院胡大师说：“就中国菜而言，传统的八大菜系便是一朵奇葩：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜色香味俱全，口味独到；就西餐而言，缤纷多彩的异国风情同样值得一品：精致的法式大餐、清淡的英式大餐、味浓的意式大餐、快捷的美式大餐、口味重的俄式大餐、以自助出名的德式大餐等等。味觉的享受和饮食文化的结合，吸引越来越多的年轻人加入到学习厨师的队伍中来。”！

　　作为培养餐饮行业精英的山东新东方烹饪学院相信，在不久的将来，餐饮行业定会百尺竿头，更进一步