1、整齐化一。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，、同时入味的效果。

　　2、清爽利落。经过切割的原料不可存在粘连，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。

　　3、配合烹调。不同的菜肴，其对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。

　　4、调谐形态。每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化。

　　5、物尽其用。运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。

　　刚踏入青岛新东方烹饪学校的新生，当看着学哥、学姐们手起刀落一会就切起一堆，也许你会由衷的羡慕。其实，好的刀工没有捷径可走，全靠练，由慢到快循序渐进，就以萝卜丝为例，萝卜需要先切片，不要着急，下刀力道徐缓，力求每一片都厚薄一致，沉下心来，慢慢来，戒除心浮气躁，多切多练，你会发现越切越好，越切越快，越切越得心应手，最后，相信你一定会成功的！

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