海苔脆蛋卷

　　材料：低粉、黄油、全蛋液、细砂糖、盐、海苔粉

　　做法：

　　1.把室温软化的黄油、糖、盐放入一个无油无水的容器中。

　　2.用电动打蛋器把黄油搅打均匀。

　　3.分次倒入蛋液，每次搅拌到蛋液完全被吸收，再加入新的蛋液。

　　4.我大约是分了十次，每次只倒入20g左右的蛋液。

　　5.因为蛋的量比较大，所以在后面有可能会出现少许油水分离，那么可以筛入几克低粉（分量内）一起搅拌，就不会油水分离了。不过要注意，每次加入蛋液一定要充分搅拌，如果出现大量的油水分离就没办法补救了。

　　6.把低粉和海苔粉倒入搅拌好的黄油中。

　　7.切拌成均匀的面糊。

　　8.先把蛋卷锅的两面在火上加热一下。

　　9.在蛋卷锅的中间偏上一点的地方倒入适量的面糊。注意，因为锅子要从上面扣下来，如果面糊倒在中间，可能上面部分就不好再有面糊了；第一次操作的时候可以先倒入少量面糊，感觉一下自己的锅子能承受多少面糊，后面再慢慢增多面糊量，不要一下子倒入很多面糊，会漏的到处都是的。

　　10.每一面都小火加热1分钟，换两次面，然后打开看上色情况，再酌情加热，然后取下来趁热卷成蛋卷即可。当心不要烫伤小爪爪。

　　核桃酥

　　材料：黄油、核糖仁、白糖、玉米油、鸡蛋、小苏打

　　做法：

　　1.准备好所有原料

　　2.核桃仁进微波炉高火一分钟，取出放保鲜袋用擀面杖压碎。

　　3.黄油加白糖打发后加入鸡蛋玉米油打成乳液状

　　4.筛入所有粉类拌匀

　　5.加入核桃碎拌匀后放冰箱冷藏30分钟。

　　6.哈哈，这是我的烤箱啊。

　　7.饼铛里放一个矮脚的蒸架。

　　8.蒸架上放一个篦子，一定要比锅小一圈啊，这样下面的温度可以对流上来。

　　9.篦子上包锡纸，亚光面冲上。

　　10.刷上薄薄一层油。

　　11.从冰箱里取出面团，手带上一次性手套，团一个小丸子，放到锡纸上，按扁，一直放满，要留有一定的空隙，我的有点挤了。

　　12.炉子调小火，一定像我这样的小火啊，不然会焦的。

　　13.刚出锅的核桃酥，颜色看上去和西饼屋卖的挺像的。

　　自制牛轧糖

　　材料：棉花糖1包（100g装，不夹心，无色、原味）、生花生70g、奶粉80g

　　做法：

　　1.材料：棉花糖1包（100g装，不夹心，无色、原味）、生花生70g、奶粉80g（喜欢奶香味重一些，多点奶粉）。

　　2.花生放入烤箱130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，煎锅也行，微波炉也可以。

　　3.取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手。

　　4.找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒。

　　5.棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉。

　　6.搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了。

　　7.趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬。

　　8.切块，尽情地享用吧！

　　奶香红薯

　　材料：红薯、鸡蛋、面粉、冰糖、熟白芝麻、黄油

　　做法：

　　1.红薯洗净去皮，用礤子礤成细条（也可切，红薯条的粗细根据自己的喜好，我礤的是粗一点的红薯条）。

　　2.把鸡蛋打入碗内，打散。

　　3.把打散的蛋液倒入红薯条内，拌匀。

　　4.面粉倒进去。

　　5.用手将红薯丝与面粉抓匀，使每一根红薯条上都裹上面粉。

　　6.锅中倒油，倒的油是平时炒菜的两倍就可以了，炸红薯条时不会吸油太多。分次炸红薯条，红薯条炸完了，油也就用的差不多了。

　　7.中火将油烧至七成热，放入一把红薯条开始炸。

　　8.炸至红薯条呈金黄色即可捞出。

　　9.再接着分次炸剩下的红薯条，直至炸完。

　　10.取一个耐热的容易或者烤盘，上面涂上一层熟的食用油，底部撒少许熟白芝麻，备用。

　　11.冰糖放锅内，放入一小碗水，开大火将冰糖融化。

　　12.冰糖花开后，改为小火，将黄油放进去。

　　13.接下来慢慢的熬制糖汁，直至变为粘稠的糖浆。

　　14.糖浆熬制好的标准，用筷子蘸糖浆能拉出细线，即可关火。

　　15.趁热将炸好的红薯条倒进去。

　　16.白芝麻也撒入锅内，快速拌匀，使每一根红薯条都蘸上糖浆。

　　17.将裹好糖浆的红薯条快速倒入耐热容器内，用铲子或者手蘸水把薯条压实。

　　18.完全冷却，即可脱模，切小块。

　　自制萨琪玛

　　材料：鸡蛋、面粉、白砂糖、黄油、麦芽糖

　　做法：

　　1.鸡蛋3个，这个是比较小的草鸡蛋，大一点的可以用两个。

　　2.面粉150g左右（一般低筋粉或中筋粉就可以），加一小勺泡打粉。

　　3.鸡蛋搅拌成均匀蛋液。

　　4.将蛋液倒入面粉内。

　　5.面粉和蛋液一起搅拌，揉面，如果蛋液多，适当加点面也可以。

　　6.揉成均匀的面团。

　　7.盖上保鲜膜静置30分钟。

　　8.饧好的面团，蘸一些干粉。

　　9.两面都沾上点面粉，擀成薄约1-2mm的大面皮，跟做面条一样。

　　10.将面皮切成宽度3-4cm左右的宽条。

　　11.宽面条再切成5mm左右的小条，更小一点也可以，要沾些干粉，防止面条粘连。

　　12.锅中放入足够的油，油温160度左右的时候，放入切好的小面条炸到稍稍有点黄，漂起来既可以捞出。

　　13.把炸好的萨琪玛条放到筛中把油控一下。

　　14.准备好白砂糖100克，一般还要20g的麦芽糖或者糖浆，家里没有，后来加了点蜂蜜，其实这一步就跟做糖葫芦、做拔丝熬糖一样的。

　　15.砂糖放入锅中，加入小半杯水，30ml左右，再加一勺麦芽糖（我加了一勺蜂蜜），小火慢慢熬糖汁。

　　16.糖汁熬好了，这时迅速把控好油的萨琪玛条放入糖浆中，均匀地蘸上糖汁。

　　17.挂好汁的萨琪玛条放入方形容器中，我用的是保鲜盒，放进去之前，四边要抹上一层油。

　　18.在表面撒一层芝麻，然后把萨琪玛条压平，一定要压紧压实。

　　19.做好的萨琪玛放到完全凉了之后，就可以从盒中取出。

　　20.切块后就可以吃了。

　　贵阳新东方烹饪学院文/安小伟