1、咖喱土豆炖牛肉

　　主料：牛肉、土豆

　　调料：咖喱、西红柿、生姜、精盐、食油

　　制作流程：

　　1 牛肉洗净切大块，土豆去皮切滚刀块。

　　2 锅里坐水，放入牛肉块，小火煮10分钟后捞出，去血沫。

　　3 另起油锅，油热后放入姜片，爆香。

　　4 放入牛肉块，翻炒均匀。

　　5 放入足够的开水，大火煮开后改小火。

　　6 煮至15分钟后放入切好的土豆块，小火炖制。

　　7 炖10分钟后放入黄金咖喱块，两块就够。

　　8 再放入西红柿块，小火炖制5分钟，根据个人口感需要撒入精盐大火煮开即可。

　　2、香辣干锅土豆

　　主料：土豆

　　调料：干淀粉、五花肉片、胡萝卜、冬笋、青椒、水发小香菇、葱片、姜片、干豆豉、郫县辣酱、干辣椒、花椒粒、黄酒、酱油、蚝油、味精、白糖、烹调油

　　制作流程：

　　1 先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。

　　2 土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色，炸好后捞出备用。

　　3 把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟，炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。

　　4 锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香。

　　5 下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀

　　6 把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀，再烹入酱油炒匀，最后倒入蚝油炒匀。

　　7 倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀，最后用适量白糖和味精进行调味。

　　8 调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅，出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。

　　温馨提示：

　　1、土豆裹上干淀粉进行煎炸效果会比较好，既不会爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才会有干香的味道，吃起来会更香。

　　2、干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水，否则会失去干锅的意义，那样口感也不好，在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。

　　3、菜出锅后使用的盛装器皿如没有小铁锅，还可以用小砂锅来代替，菜盛出后只需把器皿稍热一下能保持一定的温度即可，只需几秒钟就可以，注意，切不可把菜烧糊。

　　3、土豆炖鸡块

　　主料：土豆、鸡块

　　调料：小葱、姜、大蒜、干辣椒、大料、植物油、老抽、盐、五香粉、味精、料酒

　　制作流程：

　　1 土豆去皮切成块，鸡块剁的小点，姜切片，葱茎切段。

　　2 锅里做水放入葱、姜片、大料，鸡块焯水，捞出控干水分。

　　3 倒入三勺植物油，倒土豆块煎一下，盛出备用。

　　4 炒锅里放入两勺油，倒进去鸡块翻炒至鸡块微黄。

　　5 把葱姜片、辣椒、大料和大蒜掰放进去，倒进去一勺料酒，一勺白糖、半勺五香粉翻炒均匀，使调料炒出香味。

　　6 把土豆块倒进去翻炒，加入两勺老抽继续翻炒，土豆和鸡块翻炒均匀上色。

　　7 加进去两碗水，没过鸡块和土豆多一点。

　　8 倒进去两勺盐，盖锅盖大火煮开，小火炖一小时半，出锅时放味精调味，撒葱花即可。

　　4、酸辣土豆丝

　　主料：土豆、干红辣椒

　　调料：葱、蒜、花椒、盐、糖、醋

　　制作流程：

　　1 将土豆片切成细丝，用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。

　　2 将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

　　3 锅内放油放入花椒煸炒出香味，捞出。锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

　　4 放入泡好的土豆丝，煸炒一，倒入适量醋继续翻炒土豆丝。

　　5 放入红椒丝翻炒均匀，最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。

　　小窍门：

　　加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。

　　5、宫保土豆

　　主料：土豆

　　调料：猪肉、青椒、花生米、黄瓜、葱姜、盐、花椒、干辣椒、蒜瓣、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、鸡精、香油

　　制作流程：

　　1 猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。

　　2 锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。

　　3 炒锅少倒一点油炒熟花生米，盛出沥油备用。

　　4 葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。

　　5 炒锅炸香花椒捞出，再爆香葱姜蒜和辣椒。放入肉丁翻炒至变色盛出。

　　6 再倒入土豆丁翻炒，加入调好的料汁。大火煮至3分钟入味。

　　7 然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒，再倒入肉丁继续翻炒。

　　8 加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀，淋入香油，翻炒均匀关火。

　　小窍门：

　　花生米要热锅凉油炒至，更酥脆。土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。

　　炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。

　　6、豆腐土豆烧肉

　　主料：豆腐 、猪里脊肉、青朝天椒、花椒、 洋葱、 生姜、老抽、油 、高汤

　　调料：土豆、红朝天椒、大葱、大蒜、老干妈、豆瓣酱、盐、 白糖、 香油

　　制作流程：

　　1 豆腐切块，用开水烫一下去除豆腥味

　　2 放入猪油，至油温升起，放进一半的豆腐入锅中小火煎炸，炸成金黄色盛入碟子里备用。

　　3 土豆切成类似豆腐的小块，下锅炸至外皮酥脆闻出香味。

　　4 锅内放油，油热后用花椒、生姜、大蒜、大葱、洋葱、朝天椒末炸锅。

　　5 豆腐汇进锅中。放入土豆。一勺老抽上色、两勺高汤，【鸡汤、排骨汤均可】汤开后用小火焖一会。

　　6 锅内放点油，油热后用花椒、生姜、大蒜、大葱、洋葱、朝天椒末炸锅。

　　7 豆腐汇进锅中。放入土豆。一勺老抽上色、两勺高汤，【鸡汤、排骨汤均可】汤开后用小火焖一会。

　　8 将一勺白糖放进淀粉和土豆中，切好的朝天椒烹入主料中，加进一勺豆瓣酱，一勺老干妈。把大葱粒汇进锅中，淋入几滴香油即可。

　　7、猪肝土豆片

　　主料：猪肝、土豆

　　调料：红椒、青椒、姜、葱 、 料酒 、淀粉、 白醋、老抽、 精盐、 食用油

　　制作流程：

　　1 猪肝用清水，加入少许白醋泡一下，换二三次水。

　　2 猪肝切片，加入料酒、白醋、淀粉、少许盐拌匀，腌制一会。

　　3 土豆切片。切好红椒、青椒、姜葱。

　　4 锅里烧开水，入土豆片焯水捞出过凉水。

　　5 锅里入油，炒香姜和葱，加入猪肝炒至变色后装出。

　　6 留油，加入土豆片，再加入猪肝炒几下。

　　7 加入生抽、老抽、盐少许。加入红、青椒片炒匀即可。

　　小窍门：

　　1、猪肝泡一下换水，洗去血水。 2、猪肝加入料酒、淀粉腌制再炒，嫩滑，去腥也易熟。 3、猪肝和土豆厚度要切均匀。 4、焯水后的土豆片过凉水，煎炒后香而脆。

　　8、红烩鱼丸

　　主料：鱼丸、土豆、胡萝卜、洋葱

　　调料：番茄酱、盐、料酒

　　制作流程：

　　1 准备食材，土豆切块，胡萝卜切片，洋葱切丝。

　　2 锅内油烧热，下洋葱翻炒出香味盛出。

　　3 底油放入土豆块继续翻炒至焦黄。盛出。

　　4 下入胡萝卜片继续翻炒至颜色变浅。

　　5 放回洋葱继续翻炒， 加入番茄酱、土豆，炒匀后，加入鱼丸炒啊炒，倒入少许料酒、酱油、盐，翻炒片刻即可出锅。

　　小窍门：

　　番茄酱可根据个人爱好加入。 2、料酒还可用红酒代替，味道会更香浓哦！

　　9、什锦炒窝头

　　主料：窝头、黄瓜、胡萝卜、青尖椒、芹菜杆、杏鲍菇、 土豆

　　调料：盐、酱油、清水、韭菜

　　制作流程：

　　1 所有原料全部切成小丁

　　2 锅中放油，葱花炝锅,先下入胡萝卜丁、土豆丁、杏鲍菇丁，可放些盐和清水，翻炒熟

　　3 加入芹菜丁和青椒丁，继续翻炒两分钟，加入盐和酱油，调色调味，翻炒均匀。

　　4 倒入窝头丁，翻炒3分钟左右，窝头丁炒得略微有些干，加入黄瓜丁，翻炒一分钟，撒入韭菜段，出锅 。

　　小窍门：

　　炒菜丁时可略微放些水进行湿度调节，加入窝头丁时就不要再加水了，否则会变散成糊糊状；菜的种类和数量可随意调整，但最好使用好熟不易出汤汁的为好。

　　10、地三鲜（少油版）

　　主料：茄子、土豆、青椒

　　调料：小葱、油盐、大蒜、酱油 、淀粉

　　制作流程：

　　1 准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片； 青椒切成片；

　　2 锅中放入适量的油， 下入土豆片煎一下；再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用；

　　3 先将茄子块撒点盐腌制一下， 再拌入适量生粉裹在茄子表面上；

　　4 锅中放入适量的油，下入茄子块去煎；当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片。

　　5 再倒入适量的酱油， 焖煮一下；八成熟时下入青椒块。

　　6 再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀， 勾薄芡汁；盛入盘中， 表面撒些小葱。

　　小窍门：

　　1. 先将土豆片用少量的油煎至两面金黄； 茄子要用盐腌一下， 随后在表面裹上层薄淀粉， 再用油煎， 这样就可以少吸油； 2. 将煎好的土豆片和茄子块一起翻炒，放入少量的酱油焖至八成熟，再倒入青椒；这时就可以加入少量的盐和水淀粉勾芡即可。

　　贵阳新东方 骆礼敏、文